Designer Culinaire
Ces jours-ci, on me demande souvent :
-Tu « design » du pain Poilâne, alors ça y est, t’es designer culinaire?
Et je réponds :
-Oui peut-être, mais en même temps non, je sais pas, un peu, et puis, je ne fais pas que ça… »
Bon, et ça veut dire quoi en fait?
Il est déjà difficile de définir ce qu’est un designer tout court. Artiste, décorateur, ingénieur, styliste, en fait on dirait que seul un designer sait ce qu’est un designer. . Je me rappelle d’un ancien maître de stage, qui disait, je cite :
« -Un designer, c’est un quelqu’un qui fait corps avec l’industrie, et qui arrive à faire sortir de bons objets en se jouant des contraintes et du cahier des charges, les autres c’est des artistes »
D’ailleurs je ne pense pas qu’il y ait de définition type. Chaque créateur porte des casquettes différentes selon ses projets. Un mec comme Starck mange à tous les râteliers, il est designer d’objet pur et dur quand il fait des motos pour Aprilia, décorateur quand il refait un hôtel et styliste pour faire des pompes. C’est pour ça que j’aime le mot créateur, qui englobe une attitude et une démarche.
Le design culinaire, est à mon sens, le travail porté sur l’aliment dans le but de transcender sa forme et son goût. Le design culinaire est une spécialité du design, comme le design automobile ou le design de packaging. On peut l’appliquer à l’industrie agroalimentaire, et les problématiques ressemblent beaucoup au design produit : Rationalisation de la fabrication, production en série, économie de matière, marketing etc… Starck, encore lui, a « dessiné » une nouille pour Panzani dès 1987.
Il y a aussi l’autre approche, que je qualifierais de design culinaire « performance », celle qui ravit la presse tendance. Ce sont les collaborations d’un designer avec une grande maison ou un grand chef. Le designer apporte son regard technique et poétique à l’aliment, et comme les contraintes sont plus souples que dans l’industrie, la créativité et le style explosent.
De plus ce qui est plaisant dans le design culinaire, c’est que tout se mange. Il n’y a pas de pollution et de gâchis. Quel plaisir de faire un projet éphémère, j’adore l’idée de redessiner un aliment pour raconter une nouvelle histoire à celui qui va le manger. Dans mes projets, je m’efforce d’apporter de la fonction à la nourriture. Jouer sur la matière et la texture pour apporter le petit plus auquel un cuisinier n’aurait pas pensé. Ce n’est pas seulement une question de beauté, de sophistication ou d’élégance mais de dépasser les produits pour les emmener où vous ne les attendez pas.
Il y a un autre aspect séduisant dans le fooddesign, c’est sa facilité d’accès. Quand on est étudiant, ou jeune designer, c’est chaud, pour ne pas dire impossible, d’avoir accès à des industriels de la plasturgie ou du métal, aux dernières technologies ou de gagner la confiance des grands éditeurs. Alors qu’avec l’alimentaire, il vous suffit d’avoir un peu matos dans votre cuisine et de faire un tour au marché. Saupoudrez le tout de créativité, et vous pourrez faire vos preuves.
Pour info, voici une sélection des designers qui font trembler carottes, chocolats et autres gâteaux
Emmanuelle Becquemin et Stéphanie Sagot
Julie Rothhahn (les Pâtadoigts en début d’article, c’est elle!)
Et pour finir le site de Studio Hybride.
mai 16, 2009 @ 13:57:41
alors donc, t’es designer culinaire…
mai 16, 2009 @ 14:11:03
Oui peut-être, mais en même temps non, je sais pas, un peu, et puis, je ne fais pas que ça
mai 17, 2009 @ 10:24:32
coucou toi!!
ça va depuis le temps??
je suie régulière ton blog et en particulier tes histoires sur le design culinaire!
je suis aux beaux de marseille et je travaille sur cela!
d’ailleur aurais tu plus de références artstiques que celle que tu donne là?? j’avoue que j’ai du mal à en trouvé plus que celle que tu a donné (quoi que… mais c’est les plus connu).
ça m’aiderai beaucoup si t’en a!!
en fait je travaille sur la mise en espace d’un vernissage d’exposition tant o niveau spatial que culinaire! c encore flou je commence à peine!
je te laisse mon mail au cas ou t quelquechose!!
merci d’avance!
bizss!
pytitelibellule@hotmail.com
mai 18, 2009 @ 11:50:36
ah donc en faite on peut dire que tu es designer culinaire !
mai 18, 2009 @ 14:54:13
Hey, juste un petit message pour te dire que je fais la pub de ton site et diffuse l’émission passée sur canal…Tout le monde est fan et veut déjà acheter ton future livre (va falloir faire de nombreuses dédicaces!) Encore une fois bravo!
Bisou Fréro
mai 18, 2009 @ 15:13:12
@Camille : Hello, je n’en connais pas beaucoup d’autres, tente d’aller de lien en lien sur les sites de design culinaire de l’article
@OrusTraTeur : Oui peut-être, mais en même temps non, je sais pas, un peu, et puis, je ne fais pas que ça
@Alizée : Merci! je te prendrai comme attachée de presse
mai 19, 2009 @ 00:08:16
Quand je tombe sur ton site, j’ai une envie de bouffer c’est affreux :s Là il est minuit et c’est l’heure du crime culinaire…
mai 19, 2009 @ 09:26:46
Donc en fait, quelque part, on peut dire que tu es designer culinaire si j’ai bien compris…
mai 19, 2009 @ 13:40:35
en quelques sortes, pour ne pas tourner autour du pot, pour ne pas passer par quatre chemins, pour eviter les sentier hasardeux de la réflection collective qui ne serait que perte de temps et derive mentale on peut affirmer si tu es d ‘accord quand réalité tu t appel julien madérou ? et donc createur puisque julien maderou en grecque ancien veut dire » celui qui crée » c bien ca ?
mai 19, 2009 @ 14:22:16
Pour info : Julien Madérou veut dire petit iguane en grec, et vieux prout en latin.
mai 20, 2009 @ 13:49:58
j’ai une question, je me demande vraiment.. comment doit on considérer la cuisine moléculaire ? c’est du fooddesign ? est ce de la vraie cuisine pour toi ( les puristes disent que non .. ) As tu envie de tester ?
Moi voui, ça me brancherai bien volontiers.. le côté expérience sans doute..
mai 20, 2009 @ 15:04:47
@Faraway Je pense que tout est un problème de français. Je vois la cuisine moléculaire comme une technique, après elle peut surement être investie par le design pour explorer des pistes nouvelles. Si un jour tu as l’occasion d’y jeter un coup d’œil, fais-moi signe, j’aimerai également m’y essayer.
mai 22, 2009 @ 12:23:33
merci pour le conseil!
j’ai trouvé pas mal de truc!
si ça t’interrsse va voir ce blog: http://benoitleguein.blogspot.com/
bizss
août 03, 2009 @ 14:05:08
Il aurait été interessant je pense de ne pas travailler sur le produit fini, mais a partir de la pate et de la forme. La j’ai l’impression d »etre a un atelier de découpe.
Prenons par exemple la mouillette, comment peut on directement l’intégrer a l’oeuf? Voila une question interessante non?
En revanche les autres travaux les autres travaux de bertillot, sagot, bureaux sont interessant.
Je vais donc suivre l’avancé de vos recherches et pour ce qui est de la néo gastronomie le champ est ouvert et des que l’on maitrise la technique on peut laisser son imagination travailler car tout est possible.
août 05, 2009 @ 23:36:41
Bonjour Stéphane,
. Je vous invite donc à lire l’article sur la description du projet par ici. A bientôt !
Merci de votre commentaire. Je ne suis pas sûr de comprendre votre message ! Le projet de pain est justement entièrement basé sur la découpe du pain. Je ne suis pas boulanger et s’attaquer à la fabrication même du pain est une pente glissante sur laquelle j’ai hélas glissé
sept 21, 2009 @ 18:51:02
Bonjour !
Je suis tombée sur ce site après diverses recherches sur le design culinaire, sujet d’un exposé futur dans le cadre de mes études (je suis en mise à niveau en Arts Appliqués à l’ESAAT de Roubaix)
J’ai également pu visionner la vidéo de ton passage sur Canal +. Si j’ai choisi ce sujet, c’est qu’il m’intéresse, et même non, en fait, il me fascine.
Je trouve tout ça incroyable, ce jeu de la nourriture, la transcender, toujours avec créativité.
Et donc voilà, je tenais à laisser un petit commentaire, en l’occurence car j’aime beaucoup ton projet sur le pain, puis parceque ton blog (pas encore parcouru en entier) est amusant, et pour une longue vie au design culinaire !
Bonne continuation
Barbara
sept 21, 2009 @ 20:00:51
Merci bien Barbara !
août 24, 2011 @ 19:58:26
c genial ce domainde du design culinaire ;;;;;; je suis enrain de faire mon sujets de fin d etudes et je veux un sujets original dans le design du produit donc est ce kk peu m aide de trouver une problematique;; je suis interesser du design culinaire mais je me sens flou j ai rien d idee