Couverts comestibles [Making-of]
C’est donc sur le score de 110 à 92 que se termine ce concours du bon petit designer culinaire, bravo aux Carnets de Nat qui l’emporte ! Nathalie a avoué avoir bien galéré à relever ce défi. Et bien de mon coté, je dois dire que tout ne s’est pas passé exactement comme prévu non plus…
A la base, le projet devait être un “stick” qui accompagnerait un café gourmand. Il s’agissait de créer un bâton de goûts, que l’on consommerait en même temps que son café. Voici quelques crobards de l’idée initiale :
J’ai donc acheté du tube creux transparent et des seringues afin de commencer une série de test en essayant d’empiler des strates alimentaires.
La recette : du sucre puis du chocolat et enfin du biscuit en haut. Il a fallu trois soirs d’affilés avant d’arriver à quelque chose de potable. Le problème était de rendre les aliments mous pour les injecter puis de les faire redevenir solide pour figer le bâton. J’ai donc mis le projet au congélateur en espérant faire durcir le tout avant de l’extraire du tube.
Résultat en sortant le truc du tube… de la merde, ca ne marchait pas. J’étais dégouté et je commençais sérieusement à m’inquiéter pour la Provocation en Duel. J’ai dû me résigner à laisser ce projet de coté et passer à autre chose. Comme je suis branché pliage et origami, je me suis demandé s’il était possible de concevoir un ustensile en partant d’un matériau comestible, comme de la pâte brisée par exemple. On reprend les crayons et on recommence…
Petit passage en maquette papier obligatoire pour voir si cela pouvait marcher.
Dernière étape, le prototype. Cela n’a pas été évident car les 2 couverts devaient allier esthétique et résistance, le tout dans le format imposé d’un pâte brisée industrielle et ronde.
Et enfin quelques tests pour le saucier.
Voilà, vous savez, presque, tout sur ces couverts comestibles. A bientôt pour la prochaine provocation en duel qui se prépare déjà !
Le score reste final reste très serré quand même… bravo à tous les deux (j’ai voté 2 fois j’avoue, une fois pour chaque hihihihihi)
arf…
Sympa l’idée du stick !
En passant par un gelifiant naturel ce qui ce généralise actuellement avec la cuisine moléculaire, ca passerai pas?
Oh que oui j’ai galéré ! Et je reste épatée par tes idées !
Le stick c’était un super projet ! Avec de l’agar-agar ça aurait peut être fonctionné visuellement pour le chocolat et le caramel mais je pense que ça se serait cassé aussi aux jonctions au niveau du biscuit. Peut-être en prévoyant le biscuit au centre et en l’entourant des autres préparations en les coulant dans le tube…
Bon pour ma part, je n’ai pas fait de photos de mes ratages et de mes dessins à moi qui auraient fait office de gribouillis, mais pour la petite histoire, je suis partie au départ sur l’idée d’une assiette en pain qui devait être décorée avec des épices, du pavot, des feuilles de coriandre en incrustation etc…sauf que je restais très influencée par une recette de Richard Bertinet (pains gourmands) pour ce type de réalisation et du coup j’ai laissé tomber.
J’ai tenté des cuillères mises en bouche avec une base pour langue de chat. Une vraie galère déjà pour donner la forme à la pâte et la mouler ensuite entre deux cuillères. Le résultat a été très moche. La cuillère avait vraiment une sale tronche !
J’ai donc basculé sur l’idée d’une assiette carrée en feuille de brick que je voulais poser sur une base en ardoise. Une salade posée dessus et le principe était de casser peu à peu l’assiette en feuille de brick et de manger la salade avec du croustillant. Ca a bien commencé…Deux carrés de 20 x 20 découpés. Le premier carré beurré puis j’ai posé dessus des feuilles de coriandre, des spaghettis noirs en spirales, curcuma, paprika et graines de pavot tout le tour. A ce stade, visuellement, c’était bien sympa. deuxième carré beurré dessus, le tout entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques. Au four quelques minutes et là…la cata ! La feuille du dessus n’avait pas du tout adhéré à celle du dessous, les feuilles de coriandre avait séché et se détachaient, les spaghettis faisaient franchement la gueule, une horreur !
Les verrines se sont décidées dans la nuit de samedi à dimanche et elles devaient au départ avoir un joli pied sculpté ! Galère encore. Rien ne s’est passé comme prévu, j’ai torturé des carottes et des courgettes pendant une après-midi pour finir très simplement… Alors franchement, respect pour ta réalisation et tes essais, tu t’es vraiment creusé la cervelle et le coup du stick…Ca m’épate encore !
> Nat : Bon, on a bien galéré tous les deux !
> Yaka : Oui il faudrait essayer mais c’est franchement balèze à faire.
Je n’étais donc pas si loin quand je parlais de vinaigrette à mettre dans les couverts. Félicitations en tout cas à tous les 2. Tout se tenait au final quelles que soient les idées initiales.
Ah vi tu ne t’étais pas vanté que tu avais tant galéré Julien, tu n’es donc pas toujours si malin !